シフォンケーキの店 ムムス
Chiffon Cake Mums Web Site
mums｜special flavor 季節限定のシフォンケーキ
■tounyu-ichigo
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■豆乳といちご
■豆乳は生地をマイルドにします。そこにいちごの酸味が良く合います。
プチプチの甘酸っぱいいちごを豆乳が包み込んでいいかんじ〜
旬のいちごを洗双糖とレモンで煮て、ジャムにします。
豆乳をベースにした生地に、ジャムを混ぜ合わせ焼きました。豆乳といちごのコンビ、とても相性が良いです。
■strawberry＆cheesecake
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■ストロベリー＆チーズケーキ
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■strawberry-yoghourt
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■ストロベリーヨーグルト
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■dekopon-orange
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■デコポンオレンジ
■春といえば桜、いちご、とくればデコポンですね。
わたしが子どもの頃はなかった！デコポンですが田舎の松山から毎年取り寄せ焼いてます。
同じお山で叔父と叔母が毎年端正こめて作ってくれるデコポン、有り難いです。
愛媛のみかんは素晴らしくおいしいです。毎年、毎年おいしいです。今年はイマイチということがないです。それは凄いことだと思います。
そんな素晴らしいデコポンのおいしさを損ねないように焼かねばと思っています。
おへその膨らんだ大らかなみかんを二つに切って絞る果汁は溢れるほどたっぷりで、香りも味も濃厚！柔らかな皮は凍らせて削りますが、柑橘類のさわやかなかおりがほとばしります。その充実した内容には感動です。
愛媛産の濃厚なオレンジを贅沢に、たっぷりと使用して焼きました。
たまご、洗双糖、オレンジのもつ自然の甘さや酸味、こくが調和してリッチな超マイルドなやさしい味わいが印象的です。
■sakura-azuki
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■桜あずき販売終了
■さくらあずきは春の定番の一番人気です。桜の葉の塩漬けがあずきに香りのアクセントを加え、和のテイストの二重奏が心地よいです。
思わず大きく深呼吸して、ふっと柔らかな気持ちになります。
今年の桜はどんなかなぁー？
一年に一度の幸せな季節、どうか長ーく楽しめますように！！
春の風さん、お手柔らかにお願いしますね。
北海道産の小豆を洗双糖で煮て、あずきをベースに焼きました。
アクセントに加えた桜の葉の香りが、美味しさをぐっとひきたてています。
■shirobudo-apple
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■白ぶどうとりんご販売終了
夏のパイナップルに続き、秋はリンゴと合わせて白ぶどうの登場です。
白ぶどう(サルタナ)のふっくらした食感と甘味。
リンゴは紅玉を洗双糖を少〜し加えて煮てあるので柔らかく甘酸っぱい。この２つがリンゴジュースが入った生地の中に入っています。
果物の美味しさを改めて感じられるフレーバー。幅広い年代の方にオススメです。
■marron-marron
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■マロンマロン販売終了
お待たせしました。冬のクイーンフレーバー【マロンマロン】
マロンペーストを生地に練りこんで、さらに栗の渋皮煮を加える贅沢なシフォンケーキです。
■yuzu
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■ゆず販売終了
お待たせしました。
山の中で我が子のように大切に大切に育てたゆず玉をお届けします。馬路村の味と香をじっくりお楽しみ下さい。
【馬路村農業協同組合】
ムムスのお客様も馬路村からのゆずの到着を心待ちにしておられました。まだですか？ もうそろそろ? そんなやりとりがここ半月ほど、いよいよ今日からShopに並びます。2011年ムムス発ゆずシフォンをどうぞご賞味ください。
■azuki-kuri
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■あずきと栗販売終了
Ｍｕｍｓには抹茶だけでなく‘和’のフレーバーが多くあります。
あずきと栗。
まさに和菓子の材料をＭｕｍｓ流にすると？
北海道産小豆を洗双糖でことこと煮たものが生地にたっぷり入った食べごたえがあるフレーバーに栗の甘露煮がコロコロ入って更に贅沢に！
甘過ぎないお味なので男性ファンも多いです。
■apple-cinnamon
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■アップルシナモン販売終了
■秋冬になると食べたくなるリンゴとシナモンの組み合わせ。Ｍｕｍｓの秋の最強フレーバー。
Ｍｕｍｓではアップルワインを少〜し入れて、味を引き締め深みを増しています。
角切りのリンゴにアップルワインを浸していると『うっとり〜』。
そこにシナモンが混ざると『たまらない〜』。
シナモンの分量が絶妙です。
焼いていて'香り'がどんなに大切かを思うフレーバーです。
アップルパイ好きな方は是非お試し下さい。
■pumpkin
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■パンプキン販売終了
■野菜の中でも、キャロットとともに、お菓子になる野菜の代表、パンプキン。
生地に、たっぷりのパンプキンペーストを混ぜ込み、綺麗なビタミンカラーのオレンジ色に焼き上がります。
Ｍｕｍｓ流なのは、味のアクセントと食感の楽しさを味わえるバナナ入りのところ。角切りのバナナが何とも言えない美味しさ！
さっぱりの甘さ(パンプキン)＋しっとりの甘さ(バナナ)＝贅沢な甘さ。
Ｍｕｍｓの【パンプキン】にバナナは欠かせない存在です。
あっさりの味なので、お茶の時間だけでなく、食事パンの感覚で楽しんでいただけると思います。
■summer carnival
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■サマーカーニバル終了しました
■夏を楽しむ、そしてフィナーレを飾るフレーバーとして人気のサマーカーニバルシフォンです。
マイルドなヨーグルト生地にマンゴー、パイナップル、ブルーベリー、チェリーが鮮やかに賑やかに、まるでカーニバルのように踊っています。
爽やかだけどゴージャスなお味です！！
■mango
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■マンゴー終了しました
■お待たせしました。夏の定番マンゴー。
甘い果肉たっぷりムムスのマンゴーはひとあじ違います。
販売期間が短いのでお早めにお求めください。
■shirobudou-pineapple
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■白ぶどうとパイナップル終了しました
■美味しい白ぶどうとパイナップルの相性が抜群。
果肉の食感もお楽しみください。
■cinnamon-kurumi
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■シナモンとくるみ終了しました
きめ細かいシナモン生地の中にクルミが散らしてあるフレーバーです。
クルミはローストしてから刻んでいるので、より香ばしくコリコリした食感を楽しんでいただけます。
ほどよいシナモンの香りとクルミの甘味の相性は深まる秋にぴったり。
焼く準備をしている時から良い香りがして大好きです。
シナモンは秋冬にぴったりだなぁ、と毎年思います。
■summer-carnival
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■サマーカーニバル終了しました
■シフォンケーキというと少し地味なイメージを持たれる方もいらっしゃるのでは？
Mumsのシフォンケーキは種類が豊富で皆さん驚かれます。
そんな中でも特に彩り美しい夏の王様【サマーカーニバル】
カーニバルの名に相応しく、賑やかに贅沢に、マンゴー、ブルーベリー、クランベリー、チェリーが入っています。
焼く準備を見ていると(私は焼けません、難し過ぎて・・・社長が焼きます。)丁寧に丁寧に下ごしらえをした色鮮やかな材料が用意され、まさにカーニバル。綺麗でワクワクします。
しっとり、ふわふわ、の生地の中から、いろいろな果物の味が楽しめます。
夏の暑さに負けないMumsの自信作。焼く期間が短いので食べ損なわないように、ご注意下さいね！
■mango
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■マンゴーシフォン終了しました
■今年の【マンゴー】はバージョンアップしています！
すっかり夏のお馴染みになった【マンゴー】
Mumsでは生地の中にマンゴーピューレを混ぜ込み、さらにドライマンゴーを少しの洗双糖で煮たものが入っています。このドライマンゴーをソフトドライマンゴーに変えたので、食感が生のマンゴーにより近くなりました。
果物は生のままよりドライ(乾燥)にすることにより旨味、甘味がぎゅ〜っと凝縮されます。
濃厚なイメージのマンゴーですがMumsのシフォンケーキになるとどんな味になるのか？
是非、ご賞味下さい。
■raisin-pineapple
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■白ぶどうとパイナップル終了しました
■白ぶどう(サルタナと言います。最近は身近に売られていますね)は名脇役。
綺麗な薄いグリーン色と甘味。相手(パイナップル)を引き立てつつ、ちゃんと美味しく味と食感のアクセントになっています。
白ぶどうはMumsでは相手を変えつつ大活躍！夏はやっぱり、パイナップルとの組み合わせが、ぴったり。
甘味と酸味。暑さに負けない、最強コンビの味をお楽しみ下さい。
生地に散った白ぶどうとパイナップルが水玉模様を作って見た目も涼やかです。
■anzu-special
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■あんずのスペシャルシフォン終了しました
■５月母の日に小田急デパートの催事で何かスペシャルなシフォンを用意して！ということで１週間だけ店頭に並びました。
とても好評でしたので再登場です。
ムムスでは6月の梅雨の季節にはアプリコットシフォンを焼いていますが年配の方にはアプリコット＝あんずというのがピンとこないようで、あんずの〜のネーミングのほうがスムーズです。
シンプルなアプリコットシフォンと比べてこちらはあんず、ラムレーズン、くるみがシフォン生地にぎっしり入って豪華です。
あんずとレーズンの微妙に異なる酸味と甘味、そこにくるみの食感が加わって意外な組み合わせだけどしっくり合います。
ラム酒とくるみの香ばしい香りもかすかに残りとにかく盛り沢山でオーケストラのよう〜香りと言えばあんずを煮ているときがこれまた良い香り〜癒されますね。胸にキュンときます！
こういった賑やかなシフォンには生クリームを合わせて召し上がるとさらに贅沢な感じで幸せです。
■ume
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■うめシフォン終了しました
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■honey-lemon
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■ハニーレモン終了しました
■kuri
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■栗のシフォン販売終了しました
■昨秋、あずきと栗のシフォンの真っ最中にお客様からこんなご質問をいただきました。
栗が大好きだけどあずきが嫌い〜栗だけのシフォンはないの？
和のテイストの栗のシフォン！シンプルにプレーンシフォンに甘露煮の黄金色を散らしただけのものを焼いてみました。
あっさりとくどくなくて、でもしっかり栗です。
栗そのもの味が良く味わえます。
余りに美味しくてカボチャやさつまいもも同じ様に焼いてみましたが、なんだかインパクトにかけるぼんやりとした味でどちらもイマイチでした。
でもここで今さらながら知りました。
栗って凄い！！
だからお菓子づくりで頼りにされるしバンバン主役も張れる。というわけでムムス三番目の栗のフレーバーが誕生しました。
シンプルで可憐な栗のシフォンです。やっぱりこれも人気ですよ〜。
■kokutou-kurumi
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■黒糖とくるみ販売終了しました
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■marron-marron
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■マロンマロン販売終了しました
■マロンペーストを練りこんで栗の渋皮煮をちりばめ、ラム酒をきかせた超リッチなシフォンです。例年は秋も深まった11月の終わりからクリスマス、年の瀬に楽しんで頂いていましたが昨年はなんだか秋が来ないまま一気に冬になったような〜
体内時計のGOサインを待っていたらスタートが遅れてしまいました。
食べるものは身体が欲したときがおいしいときと思うから季節のフレーバーは身体の声に耳を澄ませて今！という時を待って焼き始めるのですがこのシーズンは暖かかったり寒かったり、雨が続くかと思うと乾燥したりでマロンマロンのジャストタイミングを外してしまった気がしています。
さてショップでは1月で焼き終了しましたが、今年は２月15日から川崎ラゾーナに久々の出店が決まり、川崎の皆様に召し上がっていただきたいのでもう暫く焼いています。
マロンマロンのファンの方は是非川崎で〜お会いするのを楽しみにしています。
■yuzu
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■ゆず販売終了しました
■お待たせしました。
山の中で我が子のように大切に大切に育てたゆず玉をお届けします。馬路村の味と香をじっくりお楽しみ下さい。【馬路村農業協同組合】
早速、本日届いたばかりのゆず玉の皮を削り、まっさらな一升ビンのゆず汁の封を開け、今年初のゆずシフォン焼かせていただきました。
ムムスのキッチン、Shop店内の一面に広がるゆずの香り〜あれから一年経ったんだなぁとこの激動の一年に想いを馳せます。
様々なことが起こり、激しく変化する不安の中にいると、変わらないもの大切さ、ありがたさをしみじみ感じ心救われる想いです。
ムムスのお客様も馬路村からのゆずの到着を心待ちにしておられました。
まだですか？ もうそろそろ〜 そんなやりとりがここ半月ほど、いよいよ今日からShopに並びます。
今年の馬路村のゆず玉と、あれから一年何千台ものシフォンを焼きながら成長した焼き手と、そして何千台ものシフォンをカットし包装してきたフロアスタッフの想いがつまった2009年ムムス発ゆずシフォンをどうぞご賞味ください。
■ichijiku-ringo
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■いちじくとりんご販売終了しました
■今年の秋は、ムムスのりんごのシフォンはいろんな素材をコラボして楽しませてくれました。
白ぶどうとりんご、ももとりんご、そしてさいごの登場がいちじくさん！！
いちじくの強烈な甘さが、おとなしいりんごの酸味をおさえ込んでしまうのでレモン汁を加えました。
甘くて、さわやかで、さっぱりとして、プチプチで〜
それぞれが主張しすぎず、ホンワカ夢の中のような味を作りだしてくれていて、今までのムムスのシフォンになかった世界かな？
単純じゃないし、直接的でもないけど、微妙なバランスで素晴らしい出来になっています。
是非、お試しください。